红烧驴肉的做法如下：
1. 驴肉用清水浸泡，泡去血水，中间换一到两次水。
2. 将泡好的驴肉改刀，切成大块。
3. 锅热加入少量的食用油，进行润锅。
4. 润锅后倒出油，再次加入一勺食用油，油烧热后倒入驴肉，用勺子不停翻动煸炒，炒干水分。
5. 放入香料：1块桂皮、1个草果、2个八角、5片香叶、5克白芷、5克花椒。
6. 加入葱、姜煸炒，炒出香味后加入两勺豆瓣酱，继续煸炒，炒出红油、炒出香味。
7. 顺着锅边加入高度白酒，继续翻炒，炒出酒香味。
8. 炒出香味之后加入一勺糖色，翻炒至上色。
9. 加入一大勺味极鲜酱油，翻炒几下，加入开水。
10. 水开调味，加入1勺白胡椒粉、3勺食盐、1勺白糖提鲜，盖上锅盖中小火焖煮1个小时。
11. 时间到打开锅盖，加入2勺鸡精，搅拌均匀关火，捞出葱、姜、大料，出锅装盘。
12. 淋上汤汁，红焖驴肉就做好了。
怎样做红烧驴肉 扩展
用料：驴肉500g、姜1块、冰糖2颗、胡椒粉1小勺、桂皮1块、花椒少量30粒、八角2个、大葱1段、蒜5瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、盐1勺
步骤：
1.驴肉切麻将块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。
2.热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。
3.放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。
4.放入冰糖，生抽老抽继续翻炒上色。
5.放入开水大火煮开，小火慢炖
6.1.5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。
7.盛出，撒上葱花即可。
